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江西省泰亨食品有限公司
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烧烤摊摊主教你烧烤撒料及肉腌制教程

创建时间:2019-12-12 09:22 浏览次数:384

烧烤摊摊主教你烧烤撒料及肉腌制教程,快收藏!

一、适合各类烧烤的撒料制作

1.撒料:小茴香80g,自芝麻50g,孜然粒250g,五香花生50g(生孜然粒和小茴香打碎,五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料)

2.白料:盐50g,味精250,鸡精150g,味溢匙味特鲜(某宝有售)50g,混合在一起即可。

撒料是代替孜然便用,白料是代替盐使用,这样比单独放孜然和盐昧道要好

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二、烧烤油的制作

原料:色拉油100g,芹菜段100g,香菜梗50g,青椒块20g,大葱白30g,去皮老姜拍破50g,蒜瓣30g,干花椒10g,八角5g,香叶各5克。白芷,甘草,白豆蔻各3克。草果5g

制作方法1:把香料用开水泡五分钟,捞出滤掉水,备用2:锅里倒入色拉油烧至4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金捞出,再加侵泡过的干料投入油锅,慢火熬干水分,再关火加盖,待自然冷却,沥出的油即是烧烤油

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三、烧烤酱的制作

主要应用于板筋、脆骨、腰子

天津蒜辣酱150g,柱候酱60g,海天黄豆酱10g,水80g,芝麻酱汁30,鸡精10g,味溢匙味特鲜(某宝有售)10g,在一起拌匀尽可能有料理机搅拌

四、肉类的腌制方法(羊肉、牛肉、猪肉都用此方法腌制)

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以10斤肉为腌制比例:

洋葱80g,姜50g,十三香20g,鸡精10g,味溢匙味特鲜(某宝有售)5g,撒料20g,玉米淀粉30g,嫩肉粉8g,鸡蛋3个,蚝油100g

腌制方法:洋葱、姜拍碎,其他调料拌匀,腌半小时左右就可以了,如果还想更香可加入味溢匙乙基增香剂(焦香型)15g-20g。其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄没了。

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后面说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候效果会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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