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江西省泰亨食品有限公司
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  • 公司地址:中国 江西省 南昌市 青云谱区  深圳农贸批发市场30栋119-120号
  • 企业类型:其他有限责任公司
  • 主营:与零售

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手把手教你做羊肉火锅

创建时间:2020-11-21 10:25 浏览次数:17

手把手教你做羊肉火锅

  1、羊肉切成2.5厘米见方的块,漂去血污,入沸水锅中焯一水。萝卜洗净,去皮切成滾刀块,豆瓣剁细,大葱挽结,老姜拍破,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,陈皮切碎,所有香料用清水分别洗净、沥水。

 

  2、炒锅置中火上,放入猪化油,待油温升至3-4成热时,下干辣椒节、花椒炒香,捞出即成刀口椒,待油温升至5-6成热时下葱节、姜片爆香,投入羊肉块,炒至羊肉吐油,色变深时放入豆瓣酱炒香下刀口椒、八角、桂皮、草果、三奈、陈皮炒至香气四溢时,烹入料酒、米酒、腐掺入清水,调入胡椒粉,入砂锅中加大葱、老姜中火烧沸后撇净浮沫,改用小火煨至羊肉软熟时,加入萝卜改用小火煨至萝卜、羊肉酥烂时,拣去大葱、老姜加入孜然粉、鸡精、味精、放入香菜加盖,端离火口。

味碟制作:

  1、先将芝麻酱用冷鲜汤调成浓稠状,豆腐乳压成泥。

  2、将芝麻酱、豆腐乳、蠔油、味精调匀。

  3、取五个小碗,均匀加入芝麻酱调匀的味汁撒上葱花、香菜末即可。

菜品加工:

羊肠改成节,羊肚切成条,羊肺切成片。羊去筋膜,对剖为两半剞成十字花刀,改成块,豆腐改成厚片,白菜心洗净,银丝粉改成长节。

食用方法:

砂锅置炉具上,揭盖,味碟一人一个,将锅内食物蘸碟而食,待食完后,点火,菜品围在锅的四周,烧沸后涮食蘸碟而食。

注意事项:

1、绵羊肉比山羊肉细嫩、质强。

2、羊肉萝卜不宜太烂,以软糯为宜。

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