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江西省泰亨食品有限公司
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  • 公司地址:中国 江西省 南昌市 青云谱区  深圳农贸批发市场30栋119-120号
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天冷吃牛肉,都流着口水看完,还是吃肉香

创建时间:2020-11-21 10:33 浏览次数:14

分享牛肉的做法,每一道都让你留着口水看完,做法很多,别只会红烧了。

【红焖牛肉-红烧牛肉升级版】
食材:牛肉一斤半(牛霖肉)、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根;郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗,糖一勺、盐适量。

1、将牛肉切成大块放置入盆中,加入淹没牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2个小时左右,这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩,赶时间做可以省略这步。

2、锅中烧水,加姜片煮开,将牛肉倒入锅中焯水3分钟,全部变色后捞出备用。

3、炒锅内加少许油,放入10颗冰糖,小火炒糖色,等冰糖融化起大泡后变成红棕色,将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色,加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。

4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱,3勺生抽,1勺料酒,1勺糖,适量的盐大火翻炒均匀,加入淹没食材的水煮开。

5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中,盖上锅盖,上蒸气后焖煮上20分钟,关火继续焖5分钟即可。

【洋葱炒牛肉-牛肉炒不老的诀窍】
食材:牛肉300克、洋葱1个;小葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、味精适

1、牛肉切薄片。切牛肉片的时候,不要顺着纹理切,要横着将纹理切断,这样切出来的牛肉就没有长纤维,更容易嚼烂。

2、腌牛肉,牛肉切片以后,加入2勺生抽,1勺料酒,适量的姜丝、盐、味精,抓匀后腌制10分钟入味。

3、牛肉腌制过以后,需要加入大约5勺左右的水,不停的顺着一个方向搅拌,直到水被牛肉完全吸收,碗中没有残留的水,加入一勺干淀粉继续抓匀。倒入一勺油搅拌均匀,牛肉随便炒就不会炒老了。

4、锅中加适量的油,油温六成热后,加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底,将腌制好的牛肉倒入锅中,转大火翻炒,直到牛肉全部变色。

5、将洋葱切丝,倒入锅中继续翻炒1分钟,出锅前加入一调羹胡椒粉,适量的盐和味精调味,翻炒均匀后即可出锅。

【吉野家牛肉饭-成本只有饭店的二分之一】
食材:牛肉卷半斤,米饭;鸡蛋1个,洋葱1个,西兰花、胡萝卜适量;蚝油2勺,生抽2勺,料酒2勺,糖半勺,胡椒粉1调羹、淀粉半勺,盐适量。

1、先焯水蔬菜,胡萝卜可以切成花型增加美感,西兰花盐水泡过以后,掰成小朵,锅中放水加入一勺盐,半勺油,水开后一起放入锅中焯水3分钟捞出备用。

2、不需要换水,将肥牛卷也放入锅中,焯水至变色后捞出备用。

3、调配一个料汁:2勺蚝油、生抽、料酒,搅拌均匀后,加入半勺糖,少量胡椒粉,半勺淀粉适量的盐,继续搅拌均匀至融化。

4、锅内放适量的油,烧至六成热后,将洋葱切丝倒入翻炒出香味,放入肥牛卷大火翻炒1分钟至熟透。

5、浇入调配好的料汁,大火煮至收汁勾芡,关火备用。

6、顺手煎一个糖心蛋,煎一面就可以了,小火慢煎4分钟左右效果比较好。

7、将米饭置于砂锅的底部,糖心蛋放在中间,围上一些蔬菜点缀,剩下的地方全部浇上肥牛卷,撒上一些黑胡椒粉,一份色香味俱全的吉野家牛肉饭就做好了。

【金汤肥牛-放不下筷子的美味】
食材:肥牛片1斤、金针菇1把,老南瓜1块,泡椒5根,黄灯笼辣椒2勺,线椒3根,小米椒3根,葱姜蒜适量;米醋3勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉1调羹、味精少量

1、蒸南瓜,南瓜要选用老南瓜,不但口感微甜,而且色泽金黄比较细腻,去皮去籽后,放入锅中大火蒸10分钟即可软烂。然后用勺子将其压成细腻的南瓜泥。

2、焯水金针菇,锅内水烧开,加入一勺盐、半勺油,放入金针菇煮30秒左右,捞出在盘中铺底,备用。

3、煮肥牛,大火煮开水以后,放入肥牛片,水开后煮大约30秒左右,将肥牛片捞出控水,煮肉的汤过滤后备用。

4、炒锅内放少许的油,加入葱姜蒜爆香后,倒入泡椒、黄灯笼辣椒,加入压好的南瓜泥,小火翻炒1分钟出香味。

5、锅中加入煮肥牛的汤汁,大火烧开后,加入3勺米醋,1勺料酒,1调羹胡椒粉,适量的盐、味精;加入煮好的肥牛片搅拌均匀,倒入铺好金针菇的盘中,撒上切好的线椒和小米椒碎,吃的时候搅拌均匀即可。

【豆角炒牛柳-饭店出镜率很高】
食材:牛肉、豆角、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根;生抽2勺,蚝油1勺,料酒2勺,五香粉1调羹、盐1调羹、糖1调羹、干淀粉两勺。

1、把肉平放在案板上,用刀背不停的敲打,过程2分钟,让纤维破碎。切牛肉的时候,要横着肉的纹理切,不要顺丝切,将牛肉切成小指头粗细的长条备用。

2、腌制牛肉,将切好的牛肉条放入碗中,加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、一调羹五香粉、适量的盐,一调羹白糖,两勺食用油搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制20分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后,切成长段备用。

3、将腌制牛肉多余的料汁倒出来,然后加入两勺干淀粉拌匀,让牛肉条均匀地裹上面浆。

4、锅内加少量的油,烧至六成热后,放入牛肉条煸炒,因为牛柳比较粗,需要炒3-5分钟至熟透。

5、将炒好的牛肉捞出,下入底油,加入干辣椒和姜片爆香,将切好的豆角倒入,大火炒至豆角表面鼓起。

6、倒入炒好的牛肉条一同翻炒片刻,出锅前加入适量的盐和胡椒粉、味精调味即可。

【卤牛肉-家常简单做法】
食材:牛腱子肉750克,八角,桂皮,香叶适量,大葱,姜,生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白酒,花生油适量。

1、首先把牛腱子肉整块冲洗后泡在水中,加入姜片、料酒浸泡3个小时以上。

2、牛肉清洗后,直接将牛肉、葱段、姜片、桂皮1段、香叶5片、八角2个放入高压锅中。

3、然后加入2大勺黄豆酱,3勺生抽,3勺老抽,1勺糖,2勺白酒,2勺花生油,适量的盐,刚好淹没牛肉的水。

4、煮20分钟熄火,时间不要长,关火后继续焖一个小时基本就可以了。如果想入味更好的话,可以放在高压锅内过夜一晚上,切片味道浓郁好吃。

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