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江西省泰亨食品有限公司
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  • 公司地址:中国 江西 南昌 青云谱区  深圳农贸批发市场30栋119-120号
  • 企业类型:其他有限责任公司
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肉品选购指南

创建时间:2021-05-29 09:14 浏览次数:188

【热鲜肉,就是新鲜肉。】 是“凌晨宰杀,清早上市”的畜肉,一直被认为是鲜的肉,但实际上并非如此。 在菜市场昏黄的灯光下,买肉的人多会闻闻肉的味道,用手翻看肉的颜色,湿润程度,以此判断肉是否新鲜。剁肉的师傅大多长相敦实,提着肉刀,依着买肉人的要求,咔咔咔几下手起刀落,然后称重,麻利地装袋。在一个普通的城市里,这样的场景实在太过熟悉,它是无数家庭每天鲜肉的主要来源,然而,这样的“新鲜肉”真的安全吗?

【热鲜肉,就是新鲜肉。】
是“凌晨宰杀,清早上市”的畜肉,一直被认为是鲜的肉,但实际上并非如此。
在菜市场昏黄的灯光下,买肉的人多会闻闻肉的味道,用手翻看肉的颜色,湿润程度,以此判断肉是否新鲜。剁肉的师傅大多长相敦实,提着肉刀,依着买肉人的要求,咔咔咔几下手起刀落,然后称重,麻利地装袋。在一个普通的城市里,这样的场景实在太过熟悉,它是无数家庭每天鲜肉的主要来源,然而,这样的“新鲜肉”真的安全吗?

关于热鲜肉

一,热鲜肉未经卫生检验,缺乏卫生和安全保障,存在危险因素。同时也易注水。

二,热鲜肉没有冷藏设备,未经任何降温处理,温度较高,加之本身营养价值高,为细菌的过度繁殖提供了条件,极易变质,其货架期不超过1天。

三,热鲜肉没有包装,长时间在外,很多人以为,能触摸到肉温,所以新鲜!殊不知,正是这温度,让鲜肉成为众多细菌们的温床。想想空气中的尘埃,苍蝇,运输的车辆,买肉人的手,剁肉人的刀……

TIPS

热鲜肉为什么容易滋生细菌?

据文献报道,热鲜肉在流通中温度也有10时可达35℃左右(有时温度可达40~42℃)。肉温为37~40℃时,以普通为例,在肉上完成一个生命周期只需17~19min。这样计算,在夏天,几个小时后,肉的带菌量就会不计其数。

冷鲜肉

【冷鲜肉】,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。

是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜迅速进行冷却处理,使温度在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了成熟过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,汁液流失少,口感滑腻,滋味鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

冷鲜肉具备的优点

营养价值高
肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了肉的这一营养缺陷。

安全系数高
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下,防止了可能的污染发生。
屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。

感官性高

冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,使冷鲜肉的风味明显改善。同时低温减缓了冷鲜肉中脂类的氧化速度,减少了醛、酮等小分子异味物的生产,并防止其对人体健康的不利影响。

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